對照藜麥的營養價值，台灣紅藜也不惶多讓，不但是全方位營養來源，而且還略勝一籌。國內研究指出，台灣紅藜是藜麥（Quinoa）的近親，然而營養價值卻優於藜麥，包含鈣、鐵、鎂、鋅等含量都較高，而脂肪與澱粉含量卻較低，又有「穀類的紅寶石」美譽。
台灣紅藜為五穀雜糧，不但蛋白質含量高，也含有人體所需的必需氨基酸及鈣、鐵、膳食纖維等營養成份，甚至還有多酚類成份，具有極佳的抗氧化效果。此外，台灣紅藜含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物質，尤其鉀、鈣、鎂含量特別高，鉀為燕麥的100倍、香蕉的12倍；鈣是米與燕麥的50倍與7倍，而鐵、鋅含量各為燕麥的17倍與10倍，就連強化免疫力的稀有元素如硒或鍺也同樣存在於台灣紅藜中。
台灣紅藜所含蛋白質含量與小麥相當，為稻米的2倍；膳食纖維為燕麥的3倍、地瓜的7倍，比一般白米飯多了約10倍，有助腸胃道健康，而且鈣含量為稻米的42倍、燕麥的23倍，鐵、鋅含量也高，分別為地瓜的11倍與8倍；所含甜菜紅素、甜菜黃素、黃酮類等抗氧化物成份具有極佳的抗發炎、抗癌效果。
抗氧化力驚人低GI食材
學者指出，台灣紅藜所含的甜菜色素具有強大的抗氧化力，有抗癌、消炎等功效，對黑色腫瘤的抑制效果更顯著。台灣紅藜的甜菜色素也是外表色彩豔麗的主因，不同品種色素不同，紅色品種以紅色素為主，黃色品種以黃色素為主。多酚類成份同樣具有抗氧化功效，如抑菌、抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓等，研究發現，台灣紅藜是茶與巧克力外，另一個多酚攝取來源。台灣紅藜的酚類成份以蘆丁（Rutin）含量最高，約佔70%，高於蕎麥。
台灣紅藜油脂的脂肪酸組成比例，不飽和脂肪酸約83.7%，有助預防心血管疾病。此活動假牙外，台灣紅藜與藜麥同樣不含麩質，也可成為麥製品的替代品。近年來流行「低GI 飲食減肥法」，GI 指的是升醣指數（Glycemic Index），就是一種食物「造成血糖上升」的指數。台灣紅藜屬於低GI 食物，可降低消化吸收率，有助控制血糖，效果優於白米飯，適合三高族食用。
蕭小姐最近用餐時感覺後牙酸軟無力，一咬食物就疼痛，刷牙時牙齦也經常流血而來到診所求診。經過口內和X光片檢查，我告知她：『兩側後牙有牙周病喔！』蕭小姐大驚失色：『怎麼會？我的牙齒以前都不會痛，每天也有刷牙啊？怎麼會得到牙周病呢？』初次被告知有牙周疾病的患者，經常和蕭小姐一樣訝異不已。因為初期的牙周病沒有明顯不適，牙齦的紅腫症狀也常被誤認為『火氣大』，直到明顯的咬合無力、牙齦腫痛、口臭，甚至牙齒搖晃位移，才發現問題嚴重。更驚人的事實是：在台灣，超過九成的成年人都有程度不一的牙周疾病。牙周病顧名思義，是牙齒周圍構造，如牙齦、齒槽骨、齒槽韌帶的疾病。
GI是牙周病治療什麼？
GI就是升醣指數（Glycemic Index），也就是吃進食物後，食物造成血糖上升的快慢指數，當我們攝取高GI 食物時，體內的血糖值會快速上升，身體會大量分泌抑制血糖的胰島素，而過多胰島素會形成體脂肪，也會引發飢餓感，於是讓我們吃進更多東西。低GI 食物不僅有助於血糖值維持穩定狀態，不會囤積過多脂肪，而且還能穩定情緒。一般來說，食物的GI值低於55，即可稱為低GI 食物。
不過，雖然台灣紅藜與藜麥好處多，但仍屬高熱量主食，攝食過多也等於攝取過多熱量，建議搭配白米、糙米混煮成紅藜飯或藜麥飯，而且份量儘量控制在一碗飯的量，以免攝取過多熱量。
低GI五穀根莖類食物
1.全麥麵粉（GI值牙周病治療方式45）
2.全麥麵包（GI值50）
3.全麥麵（GI值50）
4.全麥義大利麵（GI值50）
5.燕麥（GI值55）
台灣紅藜與藜麥超級比一比
若發現牙齦流血、牙齦腫痛、牙齦與牙齒間縫隙變大、口臭、牙齒鬆動等症狀，請及早至環宇數位牙醫接受中壢牙周病檢測與治療，我們有經驗豐富的中壢牙周治療醫師，為您提供專業、細心的牙周病諮詢建議，牙周病攸關口腔及身體健康，愈早開始進行牙周治療，就能愈早守護您的牙齒健康！牙周病的主因常是牙齒清潔不夠徹底，造成細菌堆積形成牙菌斑，使得牙齦發炎、腫脹、出血、疼痛，而發炎的牙齦容易讓細菌沿著縫隙一路往牙齒根部侵蝕，破壞牙周組織，當牙齒根部被侵蝕到一定程度，牙齒就會因不穩固而搖動甚至脫落。
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